Life Rack料理教室【チキン南蛮】
ライフラック料理教室・レシピ
2022.09.09
鶏肉料理の中でも人気の「チキン南蛮」。
程よい酸味のお肉とタルタルソースでごはんが進みます！
チキン南蛮
ポイントは鶏肉の下ごしらえ！
余分な脂や筋を取り、切れ目を入れて厚みを均一にすることで揚げむらがなくなります。
皮目はフォークなどで穴を開け、火を通したときに皮が縮むのを防ぎます。
材料（2人分）
鶏もも肉 １枚（約300g）
塩、こしょう 少々
小麦粉 適量
溶き卵 1/2個
小麦粉 大さじ2
揚げ油 適量
《甘酢だれ》
米酢 大さじ1と1/２
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
《タルタルソース》
マヨネーズ 大さじ3
レモン汁 小さじ1
ゆで卵（固ゆで） 1個
玉ねぎ １/8個
パセリ 適量
《付け合わせ》
キャベツ 適量
作り方
1.タルタルソースを作る。
ゆで卵は粗みじん切りにする。玉ねぎをみじん切りにして水にさらし、水けをしぼる。
ボウルにタルタルソースの材料を入れて混ぜ合わせる。
2.鶏もも肉は余分な脂、筋を取り、数ヵ所切れ目を入れて厚みを均一にする。皮目はフォークなどで数ヵ所刺し、穴を開ける。
5.②の鶏肉の両面に塩、こしょうをふり、小麦粉を薄くまぶす。溶き卵と小麦粉を合わせたものにくぐらせる。
6.揚げ油を170°に熱し、⑤の鶏肉を皮目から入れて返しながら6〜7分揚げる。きつね色に揚がったら油を切る。
7.フライパンに甘酢だれを入れ、鶏肉を戻し入れ全体にからめる。
8.皿に④を盛り、食べやすく切った鶏肉をおく。フライパンに残った甘酢をかけて①をかける。
ちょこっとアドバイス
◯タルタルソースもぜひ手作りで。ポイントは玉ねぎのみじん切りを水にさらすこと。辛みが和らぎ、玉ねぎ独特のニオイが軽減され、おいしさアップ！
◯鶏肉は、あっさりいただきたいときは胸肉を使ってもOK！食べ比べて、自分好みのチキン南蛮を定番料理に加えてくださいね。
「チキン南蛮」