Life Rack料理教室【絹さやと卵の翡翠スープ】
ライフラック料理教室・レシピ
2026.06.16
豆を鮮やかな翡翠色に仕上げた彩りのきれいなスープをご紹介。
ちょっとしたコツをマスターするだけで、卵がふわふわに仕上がります。
絹さやと卵の翡翠スープ
先に水溶き片栗粉でとろみをつけて、数秒待ってお玉でひと混ぜすると「ふわふわたまご」に仕上がります。
絹さやが翡翠色に仕上がるよう、ゆですぎに注意しましょう。
材料（２人分）
絹さや（またはスナップエンドウ） 6～8枚
卵 1個
だし汁 350ml
白ごま 適量
【A】
薄口しょうゆ 小さじ1/2
みりん 小さじ1/2
塩 少々
【水溶き片栗粉】
片栗粉 大さじ1/2
水 大さじ1
作り方
2.卵はボウルに割り入れ、白身を切るようにしっかり溶きほぐす。
3.鍋にだし汁を入れてＡで調味して味を調える。一度火を止め、水溶き片栗粉を混ぜながら加える。再び火をつけて再沸騰したところで②を細く回し入れる。
4.①を加え、サッと30秒ほど火を通して火を止める。器に盛り付けて白ごまをふる。
ちょこっとアドバイス！
絹さやは白いひげが残っているものが新鮮です。購入するときは注意して見てみましょう。
スナップエンドウで作る場合は、加熱時間が長くならないように、あらかじめゆでたものを加えたほうが良いです。
